-разработка меню/ассортимента и рецептов блюд; -приготовление и оформление блюд; -подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд; - контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд; -контроль качества приготовления блюд и т.д.
- Планировать потребности основного производства организации питания в трудовых и материальных ресурсах; - Разрабатывать планы основного производства организации питания по отдельным видам процессов; - Разрабатывать меню, наиболее отвечающего правилам организации диетического и лечебного питания; - Проводить бракераж готовой пищи; - Обеспечивать работу по эффективному и культурному обслуживанию отдыхающих, созданию для них комфортных условий, изучая спрос; - Осуществлять разработку номенклатуры отдела...